Como Trabalhar com Coberturas de Chocolate

A temperagem consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate.

Culinária

28/03/2015

O segredo do preparo das coberturas de chocolate está na maneira de “temperá-lo”.

A temperagem consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate de modo a formarem-se cristais de manteiga de cacau uniformemente distribuídos no seu todo. Isso ocorre para evitar a separação entre a manteiga de cacau e a massa de cacau que garantem à cobertura uma estrutura final compacta e homogênea.

Esse processo torna-se fundamental para a qualidade do produto e sucesso de venda, pois garante a rápida secagem, o brilho da superfície, uma textura macia que derrete na boca e um prazo de conservação prolongado.

Esta apresentação reflete a opinião pessoal do autor sobre o tema, podendo não refletir a posição oficial do Portal Educação.

por Colunista Portal - Educação

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