Técnicas de Cozimento Em Forno Micro-Ondas

Culinária

11/05/2015

As técnicas de cozimento usadas nos fornos micro-ondas são as mesmas utilizadas no cozimento convencional, mas a rapidez com que os alimentos cozinham é maior, portanto, o cozimento deve ser acompanhado de alguns cuidados.

O cozimento pelo processo de micro-ondas pode ser efetuado mais rapidamente ou mais lentamente, dependendo da potência escolhida. A potência conjugada ao tempo de cozimento é que vai proporcionar um cozimento correto.

Filé mignom - uma carne assada pode ser cozida em 15 minutos na potência máxima, se for preparada com uma carne macia como o filé mignon.

Lagarto - Mas, se for preparada uma carne mais dura como o lagarto, a potência indicada é a média e o tempo de preparo aumentará para 50 minutos.


A seguir você verá dicas sobre as potências e as porcentagens de micro-ondas que cada potência opera. Lembrando que os fornos micro-ondas operam com 700W de potência.

Potência Porcentagem Preparo

Máxima 100% - aquecer bebidas, cozinhar verduras, bacon, peixes, frutas, carnes macias, cozinhar arroz.

Média Máxima 70% - assar pudim - assar bolo - descongelar pratos prontos.

Média 50% - assar carnes duras - preparar pratos com ovos ou queijo - preparar cremes.

Média Mínima 30% - descongelar carnes cruas - cozinhar carnes duras - cozimento lento.

Mínima 10% - manter aquecidos os alimentos já preparados - levedar massa de pão – preparar iogurte.

Atenção: Havendo flutuação na voltagem de sua rede elétrica, poderá haver alteração nos tempos de preparo estabelecidos nas receitas. Voltagem mais baixa - o tempo de preparo será maior. Voltagem mais alta - o tempo de preparo será menor. Portanto, em caso de dúvida, programe um tempo menor e, se necessário, volte ao forno micro-ondas para completar o cozimento sem prejuízo do alimento que está sendo preparado.


Proteção:

Proteja as partes dos alimentos que atraem mais energia das micro-ondas, tais como as extremidades de uma carne assada, a coxa, as asas e o centro do peito das aves com tirinhas de papel alumínio. Os cantinhos das formas quadradas e retangulares também podem ser protegidos na primeira metade do cozimento para não haver um super cozimento. Cobrir as carnes com molho também serve como proteção para não ultrapassar o ponto de cozimento.


Formato do recipiente:

As formas redondas são recomendadas para uso em geral. As formas de anel são indicadas para o cozimento de bolos doces ou salgados, pois o alimento recebe energia de todos os lados: superior, inferior, laterais e centro. Evite os recipientes de paredes inclinadas, porque nas partes mais finas pode haver um super cozimento, o mesmo acontecendo nos cantos das formas quadradas ou retangulares.


Profundidade dos Alimentos

A profundidade dos alimentos dentro do recipiente afeta tanto a rapidez quanto a uniformidade. Alimentos colocados em recipiente raso cozinham mais rapidamente do que a mesma quantidade colocada em recipiente fundo.


Coloração

Os molhos ou temperos normalmente usados para dar maior coloração não afetam a qualidade do alimento, mas realçam seu sabor e a cor. Pincele as carnes e as aves com caldo concentrado de carne ou galinha dissolvidos em água ou manteiga derretida, molho de soja, molho inglês, molho de tomate, etc. Polvilhe os pratos salgados com páprica, colorau ou farinha de rosca torrada no final do cozimento. Decore os bolos e pães para ficarem mais apetitosos.


Rearranjar

Mude de lugar alguns tipos de alimentos, como por exemplo, um filé de peixe comprido de cima para baixo, bolinhos de carne da parte externa para a interna do recipiente.


Virar

Vire de lado, os alimentos de tamanho médio, como coxa de frango, ou hamburgers durante o cozimento para acelerar o preparo. Alimentos maiores como carne assada ou peru, devem ser viradas porque as áreas superiores recebem mais calor.


Mexer

Mexa os alimentos da borda para o centro do recipiente, uma ou duas vezes durante o cozimento, para unificar o calor. Assim, os alimentos terão cozimento uniforme e não há necessidade de mexer constantemente, como se faz no cozimento convencional.


Tempo de Espera

É uma técnica muito importante no processo de cozimento. A energia gerada pelas micro-ondas fica no alimento e não no forno micro-ondas, assim, os alimentos armazenam calor no seu interior e o cozimento continua mesmo depois de retirados do forno micro-ondas e até com o forno desligado. Os assados, vegetais, e os bolos terminam o cozimento no tempo de espera uniformizando assim o cozimento, sem perigo de um super cozimento ou ressecamento.


Cozimento Lento

O ciclo de potência mais baixas, média/média, mínima ou mínima liga e desliga automaticamente, equilibrando o calor nos alimentos. Quando a energia é desligada, por condução, o calor se estende até as partes frias do alimento. Assim, faz com que os cremes mantenham a sua cremosidade e as carnes duras, com o cozimento lento, amoleçam.

Distribuição

Coloque espaçadamente porções de bolos de carne, batatas ou forminhas de bolo em círculo nas bordas do prato giratório. Para um aquecimento rápido, os recipientes de faiança, porcelana ou cerâmica comum podem ser usados.


Toalha de Papel

Coloque-a sobre pães, salgadinhos ou frango à milanesa para absorver o vapor que se forma entre o alimento e o recipiente, ou cubra os alimentos para evitar respingos. A toalha de papel é usada, sob o bacon, para absorver gordura, para envolver pães, para reter a umidade e também para cobrir os alimentos e evitar respingos. O papel/manteiga serve para cobrir os alimentos e reter o vapor. Pratos de papelão podem ser usados para aquecer rapidamente alguns salgadinhos.


Tampar

Tampe o recipiente com sua própria tampa ou improvise uma, coloque um prato para reter o vapor e apressar o cozimento. Se usar filme plástico, não o encoste-se ao alimento, e deixe uma abertura para a saída do excesso de vapor.