Peixes e Frutos do Mar na Culinária Japonesa

Culinária

13/05/2015

Os frutos do mar são presença quase que obrigatória nos pratos japoneses, principalmente em pratos frios. Na culinária japonesa, os peixes e frutos do mar mais consumidos são: atum, salmão, namorado, carapau, camarão e as lulas. Além disso, pelo fato de muitos peixes serem consumidos crus, deve-se ter muito cuidado na sua escolha. A seguir, veremos algumas dicas para comprar um peixe fresco.

Dicas para comprar um peixe fresco:

• Verifique se os olhos estão claros e brilhantes.

• A carne deve estar firme ao ser pressionada com o dedo.

• Não deve ter cheiro desagradável.

• A pele deve estar úmida.

• As guelras devem ser vermelho-claro e as escamas difíceis de remover.

O peixe fresco deve ser preparado no mesmo dia da compra. É importante lembrar que dois dias de exposição à temperatura ambiente são suficientes para que o peixe se torne indevido para o consumo.

A seguir, veremos como cortar um peixe para a preparação de pratos da culinária japonesa.


Corte do Peixe

1º Abra o peixe com um corte da cabeça ao rabo, para retirar as vísceras. Fique atento às ovas que podem ser utilizadas para sushi.

2º Coloque o peixe de lado e faça, junto às guelras, um corte que chegue à espinha dorsal.

3º Vire a faca horizontalmente, no sentido da cauda, e vá cortando a carne junto à espinha. Ao chegar à cauda, solte o filé.

4º Vire do outro lado e faça a mesma coisa. Pegue o filé com cuidado para não quebrar. Depois, separe a carne da pele, cortando com a faca horizontalmente.