Frutos do Mar na cozinha moderna - História da Paella

Culinária

01/06/2015

A paella é o prato mais famoso e tradicional da culinária espanhola.


Seu preparo segue um ritual pouco alterado desde a sua criação. Trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado no seu preparo.


A paella surgiu entre os séculos XV e XVI, na região de Valência, criada por camponeses que saia para trabalhar levando apenas arroz, azeite de oliva e sal. Complementavam o arroz com ingredientes típicos do campo, como carne de caça, principalmente coelhos e lebres, vagem, açafrão e legumes da estação.


Usavam para cozinhar, uma panela redonda, com pouca profundidade, com duas alças que chamavam de “paella”. Este formato facilitava o cozimento do arroz e demais ingredientes, por ficarem distribuídos por igual.


Atualmente, esta panela é chamada de “Paellera”, justamente para não confundir o nome do utensílio com o nome do prato.


Com o passar do tempo, outros ingredientes foram sendo acrescentados, principalmente os frutos do mar. A paella valenciana passou a ser um prato misto composto de carnes e frutos do mar.