A Mise en Place

Culinária

23/07/2015

O termo mise en place é de origem francesa e consiste na etapa inicial para o preparo dos alimentos em uma receita, técnica culinária conhecida como pré-preparo. Nela, os utensílios são separados e os ingredientes pesados, medidos, lavados, higienizados, porcionados, descascados ou cortados.

Esse termo também é utilizado para a montagem da mesa do cliente no salão do restaurante, como colocar as toalhas, guardanapos, os talheres, taças, pratos e a decoração.

Mise en place da mesa

• Iniciar pela disposição e alinhamento das mesas e cadeiras;
• Se houver forro na mesa, prendê-lo com elástico;
• Colocar as toalhas com os vincos centrais no centro da mesa;
• Colocar o prato diante da cadeira, com a borda alinhada à beirada da mesa e com o logotipo voltado para frente do cliente;
• Se o serviço for empratado, não é necessário colocar o prato à mesa, no lugar, usa-se o guardanapo.

Dispor os talheres:

• A colher de sopa e faca no lado direito do prato com a lâmina voltada para dentro, garfo à esquerda, talheres de sobremesa acima do prato sempre alinhados com o prato e entre si.

• Prato do pão (sobremesa): o lado esquerdo do prato deve ficar um pouco acima do prato da mesa; sobre ele uma faca de sobremesa, com a lâmina de corte voltada para a esquerda.

• O copo para água: próximo à ponta da faca, na direção dela.

O ménage e a ornamentação: no centro da mesa.

Esta apresentação reflete a opinião pessoal do autor sobre o tema, podendo não refletir a posição oficial do Portal Educação.

por Colunista Portal - Educação

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