Vinho branco antes de vinho tinto

Culinária

01/09/2015

A ordem tradicional de servir vinho branco antes do tinto também está sujeita a modificação, uma vez que a teoria remonta às distinções entre leve e pesado, apropriadas aos vinhos mais antigos.

O vinho branco costuma ser mais leve, porém, um vinho tinto, pouco encorpado, poderia perfeitamente preceder um vinho branco plenamente encorpado. Os vinhos rosés costumam ser os mais leves de todos. Portanto, se houver um rosé em sua mesa, abra-o primeiro.

Outra regra tradicional é servir vinhos “jovens” antes de vinhos velhos.

Essa regra, talvez, seja mais baseada no prestígio da safra do que na experiência sensorial real. O fato é que você conseguirá apreciar melhor as nuances sutis e a complexidade de um vinho mais velho no início do jantar, antes de seu paladar ter sido “atacado” pelos vinhos “jovens” frutuosos e tânicos.


Atenção!

Se seu vinho de safra for um vinho do Porto ou Madeira, nada poderá vir depois dele, nem mesmo outro vinho do mesmo tipo. A regra vale também para um Bordeaux rico, intenso e envelhecido. Sirva os mais “jovens” e leves primeiro.

A regra de servir vinho seco antes de vinho doce tem mostrado um grande poder de permanência, sendo difícil desafiá-la. Ocasionalmente poderá encontrar chefs de cozinha iconoclastas, que sirvam um Sauternes doce com uma entrada (foie gras, por exemplo), seguido de um vinho meio-seco, plenamente encorpado e pouco ácido. Isso poderá funcionar, mas, em geral, seco antes de doce é agradável para as papilas gustativas.