Serviços de Vinho - Decantação

Culinária

01/09/2015

A decantação tem um propósito que vai além do exibicionismo para amigos e clientes. Os decantadores são utilizados para vinhos velhos, que acumulam borras no processo de envelhecimento.

Vinhos envelhecidos na garrafa por dez anos ou mais (às vezes, menos) podem criar um depósito que, quando em contato com o vinho, resulta num sabor amargo e desagradável. Em sua forma mais branda, a borra mascarará as nuances sutis desenvolvidas ao longo do tempo. É importante lembrar que nem todos os vinhos envelhecidos apresentam depósitos. Os que os têm, geralmente, foram produzidos com o mínimo de filtragem, tornando os sabores mais intricados e complexos durante o envelhecimento.

A decantação areja o vinho, podendo ser feita em qualquer recipiente, desde que absolutamente limpo e livre de qualquer odor indesejado.

Ao servir o vinho decantado, o gargalo da garrafa deve estar bem iluminado para você observar o momento em que a borra estiver prestes a despejar. Se alguma borra aproximar-se do gargalo, pare! Se o decantador apresentar tampa, tampe-o e espere que esteja pronto para servir o vinho novamente.


Atenção!

A Decantação tem duas funções específicas:

A primeira é decantar o vinho caso exista sedimentação residual na garrafa ou apresente fragmentos da rolha. A segunda é colocar o oxigênio em contato com o vinho em um recipiente, cujo formato, permite que o vinho respire e conserve seus aromas dentro do Decanter até o momento do serviço.

No caso da decantação, o Decanter deverá permanecer estático até que os detritos existentes no vinho desçam até o fundo do Decanter e o vinho possa ser servido sem o risco de sorvê-los na taça de algum cliente.

No caso da respiração, é o tempo de permanência do vinho com o oxigênio que se faz necessário para que o vinho possa abrir e realçar seus aromas e sabores. O utensílio utilizado é o Decanter e deve estar limpo e livre de odores, podendo ser de vidro ou cristal.

Dica: o Decanter de cristal, devido seu alto custo, pode muito bem ser substituído pelo de vidro, mesmo porque, a higienização do decanter de cristal exige um cuidado maior devido a sua fragilidade.