Gastronomia especializada - Hepatopatias

Nutrição

22/02/2013

Hepatopatias são as doenças crônicas do fígado, independente da etiologia, com grau leve a moderado de fibrose, não chegando a estágio de cirrose.

Em diversas doenças do fígado, pode haver a necessidade de controlar a ingestão de gorduras saturadas para evitar o depósito gorduroso no fígado. Porém, as diversas doenças do fígado devem ser tratadas individualmente.

Dieta para doenças do fígado:

• Preferir
- Leite desnatado, café, chá, suco de frutas;
- Pão dietético, integral, de glúten, bolacha água e sal, torrada, bolachas Maria e maisena;
- Arroz, grãos integrais, macarrão;
- Queijo fresco magro, cottage ou ricota, iogurte e coalhada desnatados;
- Gelatina, frutas, sorvete de frutas sem leite;
- Açúcar, mel, marmelada, goiabada, doces em calda;
- Carnes magras, peixes, aves (ensopados, cozidos ou refogados em pouco óleo vegetal);
- Ovos cozidos, poché, no máximo 1 vez por semana;
- Pudim, merengue, bolo simples tipo pão de ló;
- Fibras através da ingestão de alimentos como farelo ou fibra de trigo, aveia, grãos integrais, vegetais crus, frutas com casca ou bagaço.

• Evitar
- Leite integral, tipo A ou B, queijos amarelos, requeijão;
- Chocolate, doces que contenham banha, biscoitos amanteigados, tortas, pastelaria, doces folhado;
- Banha de porco, gordura animal;
- Carnes gordas, linguiça, paio, salsicha, pele de aves, galinha cozida, carne de porco, pato, ganso, costeleta, mocotó, caldo de carne;
- Lanches;
- Atum, salmão, sardinha enlatados;
- Mortadela, presunto, salame, copa, lombinho;
- Sopas prontas;
- Frituras, gratinados, preparações sauté;
- Manteiga, maionese;
- Frutas oleaginosas, como nozes, castanhas, amêndoas, amendoim;
- Miúdos (fígado, rim, coração, moela);
- Bebidas alcoólicas