Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Nutrição

18/03/2013

Os procedimentos operacionais padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na industrialização, armazenamento e transporte de alimentos.

Os POPs devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos.

Os registros relacionados aos procedimentos consistem em anotação em planilhas e/ou ficha impressa e devem ser datados, assinados pelo responsável e arquivados. Devem-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento de todos os POPs da empresa, bem como a adoção de medidas corretivas.

Todos os funcionários devem estar devidamente capacitados para a execução dos procedimentos. Inclusive, a implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos.

Deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POPs implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer a revisão necessária. Da mesma forma, qualquer modificação na estrutura da empresa deverá culminar em alteração do POP.