Gastronomia Molecular

Nutrição

17/05/2013

Uma nova proposta de gastronomia é a gastronomia molecular que une química e física à culinária na preparação de alimentos que não são exatamente o que parecem ser e isto se dá através dos fenômenos que acontecem durante o processo de preparação dos mesmos.

O surgimento dessa ideia se deu em laboratório através do cientista Hervé This no final dos anos 80. Isso porque ele queria conhecer como funcionava a dinâmica do ovo frito e a partir de matérias-primas naturais criou os ingredientes da cozinha molecular; essa é a nova onda no mundo e esta prática pode ser encontrada nos melhores restaurantes.

A cozinha molecular é a junção onde combinam ingredientes cuja composição molecular é semelhante transformando esses elementos em pratos excêntricos, reinventando a cozinha e nos oferecendo sensações inesperadas. Para oferecer degustações inusitadas, os chefs de cozinha se valem de fórmulas e equipamentos nas suas receitas e transformam em algo surpreendente e inovador.

Objetivos da Gastronomia Molecular:

Criação de uma Antropologia Culinária - exploração físico-química das "dicas" culinárias;

Introdução de Matemáticas Culinárias - modelar práticas culinárias visando aperfeiçoamentos;

Experimentação - introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na cozinha doméstica ou de restaurante;

Inovação - criação de novos pratos, com base na análise de iguarias clássicas;

Divulgação - apresentação da ciência ao público, considerando as práticas culinárias.