O que é congelamento

Nutrição

10/04/2015

Congelamento é um sistema de conservação dos alimentos durante um maior período de tempo, mantendo-se inalteradas todas as suas propriedades nutritivas.

As baixas temperaturas de um congelador doméstico (18°C a 23°C negativos) garantem a preservação absoluta de alimentos por um longo tempo, sem alteração de sabor, cor, textura e o mais importante, o alimento não perde suas proteínas, vitaminas e sais minerais.

Através de várias experiências realizadas em laboratório, observou-se que algumas vitaminas podem perder-se (não servem para o consumo) sob a ação de alguns agentes como o calor, a luz, o ar, a água, o meio alcalino, ou seja, meio ácido. Então, verificou-se que sob a ação do frio (-18°C) nenhuma vitamina se perde.

No congelamento a temperatura dos alimentos cai rapidamente para 5°C negativos, fazendo com que a água existente nos produtos congele-se em pequenos cristais que não danificam o alimento. Deve-se ressaltar o fato que o congelamento não melhora nem piora o alimento, apenas o mantém. Por isso é essencial congelar produtos de primeira qualidade e cuidar para que a matéria-prima ou o alimento que irá congelar estejam em ótimas condições.